1.豬肉泡水片刻，再將豬皮燒一下，將上面的雜毛處理乾淨，再刷洗乾淨。
2.放入清水鍋中，加入姜葱、料酒、鹽、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、草果，醬油、生抽、中小火煮半小時以上，浸泡片刻，以筷子可以插入肉中即可。
3.豬肉撈出，擦乾上面的水分，再在豬皮表面多扎些小孔，刷上一層醋、抹上蜂蜜、抹上少許食鹽，醋可以軟化豬皮，蜂蜜給豬皮上色，塗抹細鹽可以在炸制的時候減少熱油外濺。
4.油温7成熱，豬皮朝下下入油鍋，炸的時候用鍋蓋遮掩，炸制上色即可出鍋，再泡入滷肉的原湯中，泡半小時以上，這樣才能有效的起虎皮，也可以更好的入味。
5.肉塊取出，肥瘦分開，分別改刀切成長約8-10釐米、寬5釐米、厚1釐米的大片，瘦肉單獨裝入蒸碗，偏肥的連皮肉也單獨擺放入蒸碗，澆上統一熬好的料水，加上葱姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，上汽蒸一個半小時到2小時即可。出鍋反扣盤中，湯汁可以放入鍋中收濃一下，澆淋在上面即可。可以在上面鋪墊其他蔬菜一起蒸。
這個北方蒸碗肉的做法不一樣，而張家口這一帶蒸碗肉的做法是，把燒好的肉切片，然後擺在一個大些的碗裏，上籠屜蒸，二十分鐘後在一個盤子裏放一層片生菜，然後把蒸好的碗肉往盤子裏一扣，就可以上桌了。
做法竅門
1，處理好的五花肉切均勻的大塊，冷水下鍋，加料酒煮開撇去浮沫，加葱、姜、八角、香葉，小火煮30分鐘，肉皮能輕鬆扎透就可以了！
2，煮好撈出控水，肉皮扎眼方便入味，老抽塗抹肉皮上色！
3，肉皮朝下，下油鍋炸。炸的時候注意蓋蓋兒，以免燙到，炸到鍋裏沒有明顯的“滋滋滋”的聲音就可以了！
4，撈出控油，放進煮肉的湯裏，浸泡20分鐘左右！
5，泡好肉皮就呈現出漂亮的虎皮啦，撈出切片！
6，調一個料汁:生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、白糖1勺、花椒粉半勺、甜麪醬2勺、鹽適量，攪拌均勻！
7，切好的肉片加入料汁，抓拌均勻，肉皮朝下鋪在碗裏，可以倒上一點煮肉的湯至，撒上幾粒花椒！
8，送入蒸烤箱蒸1個半小時
用蒸烤箱可以免去了看鍋的煩惱，沒水了會提醒加水，不用怕燒乾鍋，松下這款蒸烤箱蜂窩頂平面加熱，不用擔心凝水低落在食物上影響口感哦，可以30s快速出蒸汽，鎖住食物的原汁原味，蒸出來的碗肉，鮮嫩多汁不幹柴。
蒸好的碗肉直接扣在盤子裏就可以開吃啦，肥而不膩，特別軟爛，不管是配大白饅頭還是配米飯都行
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