屬於食品類目。雪豆腐是江蘇高郵著名的小吃，是高郵十大名菜之一，屬於淮揚菜系，以豆腐為製作主料，雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於家常味。
1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出熟火腿切成細末雞裏脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、幹澱粉攪勻
2)雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裏攪拌均勻成雞茸糊
3)炒鍋裏放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裏
4)原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可.
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