海鮮蘸料用陳醋,陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點為:以高粱為主的多種原料配比,以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑,低温濃醪酒精發酵,高温固態醋酸發酵,薰醅和新醋長期陳釀。