青梅酒有點苦味的原因是：青梅泡酒泡的時間過長，將青梅核中的苦味釋放了出來，造成青梅酒帶有點苦的味道。
如果青梅酒帶有苦味，不再建議飲用。如果想讓青梅酒的存放時間久一點，建議在泡酒20天左右的樣子，泡好後把青梅取出來，再將青梅酒密封保存，這樣就可以放得久了，還能使青梅酒口感越香醇。
青梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，青梅香味濃郁時再飲用。不過，青梅泡酒的浸泡時間也不能太長，泡酒的時間大概在為15-25天最好，不要超過1個月。
太長時間的浸泡會讓青梅顏色發烏，青梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將青梅和酒分離以後保存。
而如果有人喜歡吃青梅酒中的青梅，那浸泡1個星期左右就可以吃了。不然，楊梅浸泡時間太久，青梅就沒有味道了。
另外，青梅能夠吸附酒中的酒精，如果青梅泡久了，青梅的酒精度可能會比酒裏的還要高，這時吃青梅可能比會比喝酒容易還要容易醉。
青梅酒一般由白酒浸泡製得，使用品質優良、口感好的白酒浸泡，得到的梅子酒口味會柔和很多，不會有過重的異味苦味。如果浸泡基酒較差，浸泡後酒口感會較差。可以在飲用時適量添加糖分調整口味，每升酒加一兩左右糖分，酒精度也稍降低一些，適口性會好些。
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