為什麼梅子汁會發苦

因為梅子未成熟為黃梅之前，是巨酸，酸到能夠覺得微苦。這是因為梅子的性味是甘平，果子從嫩青色的巨酸很苦~到青綠色的巨酸微苦~到開始成熟轉黃時候的很酸~再到成熟為黃梅時候的酸大於甜的慢慢轉變。成熟後的梅子氣味芬芳很好聞，嗅覺好的人甚至可以聞到梅子芳香中特有的甜香味。

所以如果用青梅製成梅子汁的話，那就會是有點苦的了。

為什麼梅子汁會發苦

烏乾梅放的太多，過酸會引起苦感的，甘草也別太多，最好放進冰箱里弄冰了，或者放涼的再喝，酸味引起的苦味不會很濃。

另外，酸梅葡萄等新鮮產品會含有一定量的單寧，是一種口感苦澀的物質，如果沒有處理好，就會有點苦澀。

酸梅湯放冰箱裏能保存三天，最好及時喝掉，自制的酸梅湯室温下放置很容易壞，所以一定要放入冰箱冷藏保存，同時儘量在一兩天之內喝完再製作新的。