買的葡萄汁為什麼發苦

由於葡萄皮中含有的多羥基酚類化合物和單寧物質所致：

1、多羥基酚類化合物：白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。

2、單寧：具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。

剛開始咀嚼葡萄皮時更多的是葡萄果肉的香甜味道，越加咀嚼裏面的多羥基酚類化合物和單寧物質釋放出來，導致苦味產生。

這個是因為有的葡萄生產商為了促進葡萄成熟，打的催熟劑，使葡萄提前成熟，但因時間不夠，口感還是不好，雖然有顏色，但不代表成熟很好，有的葡萄上色還是需要膨大成長的，也跟打上色素有關。