自己釀的葡萄汁怎麼有酒味

乙醇發酵不完全的原因。

1、所用的葡萄糖度過低，發酵時葡萄糖轉變為乙醇，糖度低所以酒度低。

2、葡萄洗的太乾淨，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太乾淨酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發酵遲滯，在一定的時間內發酵出的酒精很少。

3、所用的容器不幹淨，裏面含有大量雜菌，細菌和酵母競爭總量不多的糖，細菌發酵產醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。5.發酵時沒有留小通氣孔，發酵時酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發酵又慢又容易被雜菌感染。