事實上,葡萄酒的酒精濃度是介於8°和15°之間,也就是説,即使葡萄汁中的糖分含量再高,當酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)時,酵母菌就會被殺死,糖分將不再被轉化酒精。
至於如何控制酒精濃度,一般在酒莊,會有專業人士憑藉專業儀器測量,不過家庭自釀時,較難把握。不過家庭自釀的葡萄酒所採用的葡萄多是採用食用葡萄,而食用葡萄的含糖量一般都較低,所以需要在發酵前添加糖分,一般情況下,每升葡萄汁加入17克左右的糖,在完全轉化為酒精的情況下,可以使酒液的酒精含量增加1%(abv)。