為什麼冰凍過的木瓜汁會變苦

冷凍狀態下產生沉澱，所以味道產生了變化。木瓜裏面的VC、酶和牛奶裏的蛋白質發生反應了，蛋白質變性。

就成絮狀物和苦味了，所以木瓜牛奶要儘快喝完，不然就會有這樣的狀況，若用燒的木瓜牛奶，加熱會使化學反應加快，這種現象會更快反應出來。

可有時候榨汁出來的牛奶木瓜汁剛喝的時候還好好，放一會兒就帶有苦味，還凝結在一起了，其實這原因也很簡單，牛奶中含有大量的蛋白質，而木瓜中卻含有蛋白酶，這兩種成分在一起是會發生反應的，不過反應的速度很慢，在温度較高時便會促進反應，並且冷了之後會帶有苦味。