要完整去掉蓮蓬的綠芽要手剝。嫩蓮蓬去中間的苦芯很容易,外皮去掉指甲一破開就可以嚐到清甜的果肉。
我們超市買的幹蓮子,是機器剝的皮,去的芯,但殘留的綠芽比較多,要用開水浸泡,蓮子破開後取出殘芯,不然做出來味苦,而且有可能導致食物中毒。