柿樹展葉後30~40天即可開花,開花條件一般要求日平均氣温17℃以上。開花延續時間各品種表現不同,在5~20天不等,大多數品種為6~10天。一朵柿子花的開放期約半天,早晨開放,午後即萎縮。
柿花落後幼果即開始膨大,柿果生長全過程分為3個階段:第一階段由坐果後延續2個月左右生長較快,此期果實已基本定形,主要為細胞分裂階段此後即進入第二階段,生長較慢至成熟前1個月左右進入第三階段,生長又稍加快,此期主要為細胞的膨大和果實內養分的轉化。
柿子果實的成熟期早晚在品種間相差很大。例如,陝西省的早熟鏡面柿於8月上旬即可成熟,而當地的晚熟尖柿則在10月下旬成熟,相差達2個半月。南方多數品種於9月下旬至10月上旬成熟北方多數品種於10月中下旬成熟。
柿果的生長全過程大概在100~200天左右,具體與品種、地區、氣候有相關聯繫。