因為油條選用的麪粉屬於高筋粉,筋度比較高,另外,還有還含有少許低筋粉所以比較韌性。
可能是麪粉選擇不當,筋度太高或麪粉灰分太低,可以在高筋度麪粉的基礎上加20%的低筋粉進去,進行調和。
麪筋粉筋越高,表面越脆,嚼勁越大,油條建議用中筋麪粉