原因有以下幾點:
1、炸油條應選用中低筋粉,如果選用的麪粉筋度偏高,炸出的油條很容易出現硬棍、硬心,口感不好。
2、如果和好的麪糰沒有經過充分的醒發,炸油條時也會有硬心。
3、醒發好的麪糰在油條成型之前不要再進行揉制,否則會導致麪糰中的麪筋被扭緊,不容易鬆弛,炸出的油條就會不起個、發硬。
4、另外,使用在冰箱中冷藏的麪糰炸油條要提前取出,放置一段時間升温,否則會因為麪糰温度偏低造成炸的油條出現硬心和不熟的問題。