先將火腿用清水清洗一遍，然後放入温水中浸泡3~4個小時。將其泡軟之後，再用刷子徹底刷淨。
讓清洗好的火腿放入鍋中，加入料酒，生薑，葱段焯水。這樣基本上去除了火腿上的意味了。火腿的異味兒主要是油脂被氧化包標導致的。含油高的食物若儲藏時間過長，很容易變味兒。
那是由於保存不當或保存時間太長造成的，是由於火腿被氧化了以及有害菌滋生產生的的特殊氣味，最好不要食用，就是人們常説的黃麴黴素，有強致癌作用
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