炸過雞腿的油應該倒掉。
對於普通家庭而言,炸制食品剩餘的油,可以留作下次炒菜或煎炸時再用,但這種剩油不宜多次反覆加熱。油脂在重複使用過程中,遇高温加熱和接觸空氣,會發生氧化作用。如接觸食物中的水分,還會發生水解作用,如出現油色變黑、油品異味,就不能繼續使用。