燒餅的顏色為什麼是白色不發黃

大多白色的，是燒餅在爐壁上貼的不緊，受熱不均，貼時用手按壓，讓餅貼緊爐壁就好了。

燒餅的顏色變黃的方法:

1、粉加入酵母、鹽混合。

2、加入清水和成麪糰。

3、倒入油，繼續揉。

4、將油全部揉進去。

5、醒發半小時以上至麪糰增大。

6、排氣，常温醒發10分鐘。

7、鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒。

8、炒成油酥。

9、取一半面團擀成餅。

10、抹上油酥，撒上鹽和花椒麪，喜歡吃甜的撒上白糖。

11、捲起來。

12、分成4份，卷一下壓扁。

13、擀成麪餅。

14、抹上油。

15、烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘。刷一層蛋黃就可以變成金黃色的。

烤餅以前我們是用炭爐子烤，現在大城市裏都要求用電烤，烤箱的話我是調到350度以上，三分鐘就黃了，很快的。

還有就是麪粉問題，剛揉的麪粉沒怎麼發好面的不容易烤黃，發麪好的就容易烤黃些。