把魚剖開，內臟掏乾淨，抹上鹽，用繩子穿起來掛到通風乾燥的地方，表面最好噴一些白酒，這樣才不會招來蒼蠅和蚊蟲，等到完全乾燥就可以收起來放好。
做好的翹嘴最好是不要放到冰箱裏面冷藏，這樣會使翹嘴的風味流失的很快，就沒有那麼好吃了，翹嘴是很好吃的，無論是用來炒或者是紅燒都是很不錯的。
風乾翹嘴魚做法：
1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、葱。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端着搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋裏。4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裏再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點葱，裝盤就行了。這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
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