皮蛋是凝固的好還是溏心的好

皮蛋當然是凝固的好，不是溏心的好，溏心的皮蛋吃起來有一股怪怪的味道，口感差的很多，營養成分也差了很多，所以説皮蛋是凝固的好，糖心的質量各方面口感都不如凝固的好皮蛋凝固的代表它沒有變質，沒有壞，而皮蛋是糖心的，即使是沒有變質，質量上也差了很多

各有千秋 流黃皮蛋也就是溏心皮蛋，滋味濃郁，適合直接吃或者涼拌。 固態皮蛋則適合燒湯煮粥加入，不會使湯色渾濁。 多數皮蛋多少都有一些溏心，所以我們常見的皮蛋粥裏的皮蛋，再加到粥裏前都會額外蒸一會使溏心凝固再入菜。