皮蛋凝固還是糖心好

皮蛋當然是凝固的好，不是溏心的好，溏心的皮蛋吃起來有一股怪怪的味道，口感差的很多，營養成分也差了很多，所以説皮蛋是凝固的好，糖心的質量各方面口感都不如凝固的好皮蛋凝固的代表它沒有變質，沒有壞，而皮蛋是糖心的，即使是沒有變質，質量上也差了很多

凝固的好。

1、優質的皮蛋彈性好，有晶瑩剔透感覺的。好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱切，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色。因此皮蛋蛋黃硬是好的皮蛋。

2、如果蛋黃是稀的，是劣質的皮蛋。這樣的皮蛋不能食用，含有致癌物質。

3、皮蛋蛋黃稀是因為沒有醃製好，屬於半成品，對人體有害。