製作冰糖葫蘆時,為防止結晶現象發生,所採取的措施就是,不停地給冰糖加温,保持一定温度。
蒸發濃縮冷卻結晶這就是冰糖結晶的原理,因為溶解度降低,析出後受熱結晶。由於水分不斷地蒸發,就會導致冰糖水內溶解度不斷降低,大量的冰糖析出,就結晶了。所以,為防止結晶,需不斷加温保持其處於融化狀態。