發麪餅水和麪的比例

      發麪餅水和麪粉的用量是：一市斤麪粉加270g涼水（涼水燒開再放涼），用燒開之後再放涼的水，麪糰發酵的好，麪糰鬆軟，而且麪糰氣泡也少。

      首先把酵母粉適量，用上面的涼水溶化後，加入所需麪粉，揉成團，放在約27度左右温度下發酵，麪粉發好後，再揉麪團（去氣泡），進行二次發酵，二次發好後，就可以烙餅了。