蛋糕旁邊放幹檸檬是什麼意思

去除蛋腥味。在做蛋糕時，蛋糕上放檸檬幹是利用分蛋法制作的蛋糕叫做檸檬戚風蛋糕，意思是去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用，因為檸檬酸可以調節雞蛋特別是蛋白的酸度，使蛋白霜在打發和混合的過程中不容易消泡，減弱蛋腥味。