為什麼西米用水一泡就散了

西米一碰水就碎的原因是西米是澱粉合成的，不能用冷水來洗。西米不是自然植物生產出來的米，而是用澱粉來合成的

所以煮西米前不能用冷水洗，用冷水洗表面澱粉會粘化，煮西米要熱水下鍋，煮到沒白芯後燜15分鐘，倒出來過冷水冷卻就行，這樣煮出的西米顆粒是完整且飽滿的.