四川水晶皮蛋和河南變蛋的區別

河南變蛋和四川水晶皮蛋的區別是：原料不同、輔料不同、顏色不同、味道不同。

1、原料不同。變蛋是由雞蛋製作而成而皮蛋一般指松花蛋，是由鴨蛋製作而成的，這是二者最本質的區別。

2、輔料不同。皮蛋是由氧化鉛等輔料製作而成而變蛋的輔料由石灰、鹼、穀糠等材料製作而成。

3、顏色不同。皮蛋去殼後，可以看到皮蛋的蛋白顏色是深色的，接近黑色，非透明，帶有松花斑紋，蛋黃是黑色的而變蛋去殼後，可以看到變蛋的顏色是金黃透明的，一般沒有花紋，蛋黃是黃黑色的。

4、味道不同。變蛋沒有臭味皮蛋含鉛，有點臭，有些人不太能接受這個味道。