螺螄粉裏面的鴨腳是不去皮的,在柳州吃螺螄粉,大家都可以根據自己的喜好去加一些小料進去,柳州人吃螺螄粉是一定要加鴨腳的,而且是不去皮的,他們會提前講鴨腳油炸後再進興滷製,是入口脱骨的那種,所以是不用去皮的,這樣的口感會更好。