1、看
正常肉的顏色是鮮紅的，切面是有光澤和彈性的，變質的豬肉顏色則是暗紅色甚至紫紅色，毫無光澤，但是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓商販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
2、聞
新鮮的豬肉聞起來是比較正常的新鮮肉味，不帶任何異味，但是變質的豬肉，聞上去會有一股臭味，並伴有血腥氣或者腐臭味。
3、摸
用手指觸摸肉的表面，乾燥微濕潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面濕潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。
1、看錶皮
健康豬肉表皮無任何斑痕病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味
3、看彈性
新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
1、正常的豬肉。表面有一層微幹或微濕潤的外膜，呈淡紅色、有光澤，切面稍濕，不黏手，肉色透明，質地緊密且有彈性，用手按壓會立即復原，脂肪呈白色，具有光澤，有彈性。而且，全身血管中沒有凝結的血液，胸腔沒有淤血，漿膜光亮。煮成肉湯時，湯也是透明的，湯麪聚集大量的油滴，味道香濃。
2、劣質的豬肉。表面乾燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發黏並有黴變現象，切開後很黏，脂肪組織很軟，具有油脂的酸敗味，病死的豬肉全身血管充滿血液。煮成湯後會有漂浮狀爛肉片，湯表面沒有油滴，品味感極差。
3、注水豬肉。豬肉注水後，水會從瘦肉裏往外淌，割下一塊肉，放在容器裏，一會兒就會有水浸出來，如果用手擠壓，會按出水來。
4、老母豬肉。老母豬肉的皮特別厚，多皺褶，毛囊粗，肉色暗紅，肉絲粗，用手按沒有彈性，也不黏手。脂肪看上去非常鬆弛，呈灰白色，膘面沒有油的光亮感。
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