能,茄子蒸熟的時候表皮顏色都是會從紫色變成褐色的,那不是掉色,是正常的氧化作用導致的,飯店裏面把茄子表皮保存得好只是為了好看而已,變色不影響茄子的味道和營養價值,家裏做菜沒必要講究這麼多,不只是茄子皮變色,哪怕茄子肉變色也不影響食用