我們做菜的時候,經常在最後的時候要加入明油提亮菜色,同時最後加入明油還可以豐富菜的香味,其實簡單説明油就是將各種香料食材炸一下,把香料食材的味道融入到油中,簡單的葱油是明油,更豐富味道的也是明油,今天咱們就做一些香料、味道非常豐富的明油。
水分含量高的:香菜,大葱,芹菜,圓葱,姜,蒜,小葱。。。 準確説不是激發,是用油,通過温度,萃取這些香料中的香味。 水分低的:八角,花椒,桂皮,辣椒。。。 油温別太高,糊了沒啥香味。