滷油沒有香料味怎麼回事

一.老滷沒有形成

滷菜不夠香最大的原因就是老滷水還沒有形成。這一般出現在引起的滷水中，滷肉的次數太少，原材料的鮮味以及香料味和滷湯不融合，湯汁寡淡不厚重，滷菜就不夠香。

二.入味不足

入味不足又大體分為三個，即鮮味不足、鹹味不足、香味不足(香料味不足)。

鮮味不足：我們一般説某一產品做的好，會説鮮香味很足。從這可以看出，鮮味和香味是不分家的。這裏説的鮮味不足，主要就是原材料沒有使用鮮貨，因為市場也有很多凍貨，凍貨很多是進口貨，價格低，鮮味略差，香味就不足。