因為蜜棗在自然條件下,糖分發酵後,通常會部分轉化成乙醇(也就是酒精),再繼續發酵下去,就會轉化成乳酸。
因此,如果蜜棗發酵了,就會首先聞到酒味,然後聞到酸味。整個過程類似釀酒,酒釀過了頭就會變成醋,是一樣的道理。