為什麼茶油的顏色偏深

購買茶籽油不能只看顏色，茶籽油對色澤要求並不高，大家都覺得顏色深的油更正宗，其實不然，好的原料油才可以加工成無色的化粧品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來説顏色深很可能就是餅裏提取(浸出)的毛油加工而成。

如果你購買的油下鍋後有刺激氣味，那麼很可能是溶劑殘留量超標，這樣的油顏色往往比較深。

顏色更深的是土茶油，土茶油質量等級大概3級，土茶油是簡單工藝壓榨出來的茶油，含有黴變籽，黃麴黴素，有致癌作用。不少人認為顏色深的土茶油比顏色淺的純度高，實則是色素引起的，且其中棉酚有毒會使茶油帶極深顏色，對人體造成傷害。

毛油中含有少量磷脂、遊離脂肪酸等可能損害人體健康有機雜質，烹飪時會產生大量泡沫並生成黑色沉澱，影響炒菜美觀和風味，還會影響煙點變低。

相反，顏色越透亮越金黃的茶油純度反而越高，也就是我們俗稱的純茶油。

純茶油達到甚至超過國標1級，所以純茶油肯定更乾淨、衞生。

純茶油也因此價格相對較高，如果賣價在100以下的純茶油，一般有假的。