傳統白案的面性

白案麪點的八大面性（子面、發麪、燙麪、化學膨漲面、物理膨漲面、植物性面、米質面、水油和酥油 面）以及製作的六大手法（搓、扯、包、壓捏、擀）等

白案又稱面案，是對面食、麪點製作工序和技術工種的統稱。

它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麪點有作為正餐的米麪主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

白案通俗叫法就是：麪點。

白案負責糕團、麪點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗麪點製作，包括手工麪條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下面條。