八孃過水鯽魚的做法

用料:

鯽魚 1條

姜 1個

葱 適量

大蒜 2瓣

生抽 2勺

蠔油 1勺

鹽 半勺

蒸魚豉油 1勺

八孃過水鯽魚的做法:

步驟 1

鯽魚洗淨後，根據魚大小放適量鹽，葱，姜，適量白酒，全身按摩碼味十分鐘左右

步驟 2

利用碼味時間準備調料

步驟 3

小米辣，二青條，姜，蒜，韭菜切碎末加芝麻用熱油激發出香味

步驟 4

加鹽半勺，生抽2勺，蒸魚豉油1勺，陳醋1勺，耗油1勺，白糖大半勺，礦泉水半碗，青花椒醬1勺

步驟 5

攪拌均勻

步驟 6

把葱姜塞進鯽魚肚子，冷水下鍋，全程小火五分鐘撈出晾涼，淋上準備好的調料，再撒上葱花、香菜即可。

主料：鯽魚500克

輔料：雞扒50克，火腿5克

調料：味精2克，姜5克，小葱20克，料酒5克，香油5克，鹽5克

柔式過江鯽魚的做法

1、 選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨

2、 頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃

3、 魚醃片刻，放上葱段15克、姜塊（拍鬆），上籠用旺火蒸

4、 魚蒸熟後取出，揀去葱姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用

5、 魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用

6、 在7. 取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚肉

8、 碗的一邊，並排擺上兩個魚頭，另一邊擺上兩條魚尾，中間撒上撕下的魚肉

9、 再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出

10、 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀。將鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、葱節在魚肚內醃製半個小時

鍋燒熱後，倒入油將鯽魚放入煎至兩面金黃撈出

鍋中留少許油等油5成熱後加入花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣爆香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。

放入煎好的魚，用大火熬煮一會，再加入胡椒麪、味精、鹽、糖調味，煮到進味至魚熟透後即可，撈起裝盤。

鍋洗淨，放入油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上。撒上芝麻、香菜或香葱即可。