準備食材：鯽魚，生薑，豆腐，料酒，胡椒粉，食鹽，香油，大葱各適量
製作方法：
第一步，首先將買回來的鯽魚放到清水裏面沖洗一遍，再把商家沒有清理乾淨的魚鰓和腹部的黑膜去掉，用刀在魚身上劃上幾刀，這樣方便更加入味，清洗乾淨的鯽魚放到碗中，加入料酒和生薑片，大概醃製15分鐘，這樣能夠減輕魚腥味，還能夠增加魚肉的鮮嫩度。
第二步，接着開火燒鍋，往裏面倒入適量的香油，下入醃製好的鯽魚，煎至兩面金黃後，往裏面倒入足量的温水，再用大火將其燒開，轉成小火燉煮，這個過程當中千萬不要蓋鍋蓋，為了再次減輕魚腥味，最好是加入生薑，辣椒放到鍋中。
第三步，然後等到魚湯慢慢變白的時候，加入切好的豆腐繼續燉煮五分鐘，這樣可以讓魚湯變得更白，味道更加濃郁，隨後往裏面加入適量的食鹽和胡椒粉進行調味，撒上少許的葱段即可出鍋
用料
鯽魚 3條（淨重約850克）香菜 30克食用油 40克薑汁 20克鹽 適量白胡椒粉 適量清水 適量
做法步驟
1、將鯽魚清洗乾淨
2、放在廚房紙上吸乾水分
3、鍋燒熱後，放入食用油
4、放入鯽魚
5、中火煎至兩面金黃色
6、煎魚過程中，燒一壺開水
7、當魚煎好後直接倒入開水
8、加入薑汁和鹽
9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘
10、煲湯過程中，將香菜切碎備用
11、最後將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉
12、關火盛出即可。
小貼士
1、鮮活的鯽魚，煮出來味道很鮮美，因此做魚湯時，不要加過多的調味品 2、如果想要魚湯濃白，一定先要用油煎魚，加入開水後，油脂經過乳化，會讓湯汁變成白色 3、煲湯時間也不要過長，尤其是魚湯 4、魚湯的營養是有限的，建議大家還是要把魚肉吃掉
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