帶魚肉質口感上很軟,無彈性,很面那是由於燉煮的魚不新鮮造成的。購買魚的時候要注意魚的新鮮度,新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,説明那魚存放很久了。
購買魚的時候,伸出手指按一下魚身,按時有阻力,鬆開很快復位的,就是新鮮的。魚購買後為了新鮮,最好立即烹飪。