扣肉的瘦肉很柴是什麼回事

其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高温。

扣肉的瘦肉很柴是什麼回事

隨着時代的發展，現在的年代已經不像以前的七八十年代一般很少吃肉，現在人對一日三餐更加引起重視，五花肉深受人們的喜歡。那麼，燉五花肉瘦肉柴是怎麼回事。以下是總結出的幾個原因。

1、燉的時間不夠，瘦肉沒有完全熟。

2加的食用鹽的時間太早，使得肉變老了。

3在燉煮的過程中添加的是老王誰，使得蛋白質變性，不容易熟並且使得口感變差。

4、加水之前翻炒的時間過於長了。導致五花肉中水分損失過多，造成口感變差。

5加水需加熱水，勿用冷水。