紅燜肉為什麼瘦肉發柴

紅燜肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水時完全煮熟、加涼水燉肉和燉肉水量過多等

原料

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五花肉 (500g)

食鹽 適量

調和油 適量

1/選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨乾淨。洗乾淨，待用。

2/切成大小均勻的塊狀態。如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水裏綽一下，使肉定型，結實，更容易切成統一的塊狀。

3/冷鍋，把肉攤好在鍋裏，起火。

4/等鍋熱起來，再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火，翻炒。

5/炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。也可以放我們客家的糯米酒。

6/放上一小勺的紅粬，不能太多。

7/紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。

8/轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來。如果不轉的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鐘也可。