豬肉為什麼酸

豬肉不新鮮了，準確的説豬肉是變質了。

 新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。      所以説，豬肉是鮮香無異味的。新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。

豬肉有酸味是開始變質了，可以用以下方法去除或減少豬肉的酸味：

1、使用冷水焯肉，在水中加少許鹽，肉熟後撈出用冷水沖洗乾淨，可以起到去除豬肉酸味的作用。

2、用鹽將豬肉醃漬幾個小時，或者將豬肉浸泡在鹽水中，對去除豬肉酸味有一定效果。

3、用高度數白酒或者白醋來搓洗或者浸泡出現了酸味的豬肉。

4、將檸檬或者其他酸味水果攪打成漿，兑入水中搓洗髮酸的豬肉，或者在涼水中加入檸檬片，將發酸的豬肉放進去焯水。

5、在水中加入橘皮，檸檬葉或者料酒等，將發酸的豬肉放入水中一起煮熟，可以起到去除豬肉酸腐味的作用。