1、存放環境温度過高。
2、製作時加入的鹽分不足,鹽有殺菌作用,鹽分不足會導致醬裏有細菌存在,所以導致發酸
3、原料沒選好,出現酸味是變質了,不能食用,儘快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,就會發出酸味或酒味,這也是釀酒、釀醋的基本原理。