原料：
1、牛腱子肉（4斤）
2、黃豆醬（400g）
3、生抽（150g）
4、老抽（20g）
5、糖色（兩匙）
6、生薑（一小塊）
7、八角（兩塊）
8、桂皮（一塊）
9、香葉（四片）
10、草果（兩個）
11、小茴香（5g）
12、小葱（15g）
13、鹽（5g）
14、胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
開始操作：
1、處理主料：將牛腱子肉用清水洗淨，然後侵泡3個小時，中途每1個小時更換一次清水（由於牛腱子肉不好洗淨，所以長時間侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2、製作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜麪醬代替也可以）再加入生抽150g糖色2匙老抽20g然後將所有醬料調節均勻備用。
3、製作香料：將2個草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。製作好香料後，再把一小塊生薑拍散備用。
4、烹飪食材：①將處理好的牛腱子肉冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉撈出備用。②再次把鍋燒熱，倒入少量的油，用小火將油温升至4成熱，然後將調好的醬汁和香料一起倒入鍋中，用文火把醬汁炒香，再加入適量的清水（清水的量以沒過牛肉2釐米為標準）。③接着把牛腱子肉下鍋，大火燒開後，加入15g小葱，和一小塊生薑，然後改文火煮至60分鐘，60分鐘後關火，侵泡30分鐘，再把15g小葱，和生薑取出。④再次大火燒開撇去浮沫，然後關火侵泡40分鐘，40分鐘後再次大火燒開，準備調味。
5調味：加入鹽5g、白胡椒1g、白糖3g，以後再次關火侵泡30分鐘（千萬不要因為反覆的關火侵泡而感到麻煩，只有這樣才能更入味）。30分鐘後將牛肉撈出，冷卻後放入冰箱冷藏保存。醬汁冷卻後將渣撈乾淨，放入冰箱冷藏保存。
一、原材料
牛前腿腱子肉1500克、葱段50克，姜塊30克，鹽25克，味精10克，雞粉10克，糖10克，花雕酒30克，紅燒醬油30克，東北大醬（黃豆醬)250克，五香粉15克，香料包1個，豬骨湯（或牛骨湯）適量，豆油200克。
二、香料包配比
小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個。
三、製作方法
1、將牛肉橫着紋路切成大塊，下鍋焯水後撈出來，放入裝有冷水的盆裏浸泡30分鐘，備用。
2、選一口大砂鍋，燒熱後先用涼油滑鍋，然後把油倒出來，隨後鋪入兩張竹篦備用。
3、鍋入豆油燒熱，下東北大醬小火煸香後，添入豬骨湯（或牛骨湯），接着把香料包、葱段、姜塊、花雕酒、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞粉放入，燒開後小火熬出香味，即成醬湯。
4、醬湯倒入大砂鍋內，把牛肉放進去先大火燒開，再轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。
5、把牛肉撈出來，待其涼透再切成薄片，上桌前澆少許原湯上去便可。
原料：
前腿牛鍵子1000克
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大葱3節
姜一塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
白糖1湯匙
鹽2湯匙
五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
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