配料:
高筋麪粉適量、牛肉適量、牛骨適量、牛肝適量、香菜適量、白蘿蔔適量、水適量、 食鹽適量、草果適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、味精適量、蒜適量、辣椒油適量
烹飪步驟:
1、將牛肉、牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入温水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生薑、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1釐米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用
2、肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片,用小火煨之
3、取精麪粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好後摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成麪條
4、麪條煮熟後撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉麪