主料：牛肉(後腿)300克
輔料：冬筍50克，雞蛋65克
調料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大葱15克，姜10克，澱粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克
做法
1、將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜
2、放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿
3、筍切成絲
4、沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制
5、3分鐘後，潷去餘油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入葱段，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。
材料：帶皮小牛肉、土豆、姜適量、洋葱適量、鹽適量、玉米油適量、料酒適量、八角適量、白糖適量、生抽適量、香果適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、水適量、大蒜苗適量。
1、將帶皮牛肉洗乾淨，切成塊，待用。
2、適量的水放入鍋中，煮沸後放入生薑，料酒，帶皮牛肉，煮好後泡沫撇去，牛肉顏色變後再捕撈備用。
3、起鍋下油，放砂糖、炒砂糖入牛肉，加薑片，生抽、胡椒、八角、香果、幹椒段炒片刻，煮沸後加入適量的水，煮30分鐘。
4、然後把土豆放到油鍋裏面炸。
5、然後把洋葱炒香放進盤裏。
6、高壓鍋燉肉，燉的過程中將壓力放掉，炸土豆片、洋葱放入鍋內，加入適量的鹽拌勻，燉20分鐘。
7、最後，燉好之後即可出鍋裝盤食用
所需食材
牛肋條肉500克，黃豆250克.花生油60克，醬油50克，鹽4克，料酒30克，糖15克，葱段25克，薑片10克，大料5克。
製作方法
1、將牛肉洗淨，整塊放入開水鍋煮30分鐘左右，除去血污和羶氣，撈出控水，晾涼後切成方丁黃豆淘洗乾淨，黃豆淘洗乾淨，用温水浸泡長期變軟時撈出，控幹水
2、將鍋置於火上，放入花生油燒至七成熱，放入牛肉丁煸炒變色，隨即加入醬油，料酒，葱段，薑片，大料和適量清水(沒過肉丁)燒開，滾上幾滾，下入黃豆，再燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燜燒1.5個小時左右，至八成熟時放入鹽和糖，調好口味，繼續用小火燜半個小時，燜至肉酥豆爛，滷汁轉稠，即成。
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