今天我給大家帶來的是鹹蛋黃肉鬆青團做法,一起來看看吧。
鹹蛋黃肉鬆青團做法
用料網紅青團~~鹹蛋黃肉鬆青團的做法
糯米粉 250克 粘米粉 25克 澄面 25克 色拉油 少許 麥青汁 80-100毫升 鹹蛋黃 若干粒(根據口味) 豬肉鬆 100-150克 色拉醬 1-2湯匙 温水 少量 先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬
鹹蛋黃隔水蒸熟,壓成顆粒狀粗泥粒,加入色拉醬,增加複合口味,以便餡芯容易成團。
三種材料拌勻成團,口味根據自己的需求,可以鹹蛋黃多些,也可以肉鬆多些。
製作青團可以用艾草或麥青,左面是新鮮艾草焯水後打成泥,冰箱速凍可以存上一年,隨取隨用。右面是網購的麥青汁,鹹口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味,帶有苦澀,和麪時加點白糖,改善口感;麥青有青草香味。
三種粉按比例混合倒入盆中,加入麥青汁、少許色拉油、温水和成團。
麪糰和到光滑,呈蘋果綠色。顏色不宜過深,麪糰蒸制時會變深。
取一面團打窩,包入一團餡芯。
搓成湯圓一樣,墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。
出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤,以防表皮發硬。
外皮軟糯Q彈,內餡油亮温潤,滿口溢香。
小貼士:1.待青團温熱時,每個包裹保鮮膜,可以保持兩天軟糯。
2.如果覺得青團有些發硬,可以微波爐加熱幾秒鐘,就幾秒哈!
3.青團屬糯米制品,不易消化,一次食用不宜過量。
4.注意事項
一、粉團按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合,液體量大約是粉量的80%。鹹口青團推薦使用麥青(苗)汁(麥青汁屬於季節性產品,每年三月下旬到四月上旬TB上有賣的,今年價格看漲,常温下可以保存一個月,冷凍可保存一年,故欲囤貨者趁早),另外添加5%粉量的色拉油或者豬油(能使粉團細膩光亮),5%粉量的砂糖(解除麥青汁裏的青澀味),麥青汁需加温到40-50℃(比手温高點)時開始和麪。由於不同牌子的米粉吸水性不同,揉麪時麥青汁一點點地加,直到揉成淡綠色光滑的麪糰即可,不宜過濕。
二、餡芯按鹹蛋黃:肉鬆:色拉醬=2:2:1調和,如果追求油潤口感的話,鹹蛋黃:肉鬆=6:4時最佳。蛋黃買整個鹹鴨蛋現敲比較好,肉鬆則要由脆脆的酥性肉鬆和能拉絲的肉絨鬆等量混合。蛋黃蒸熟後趁熱碾碎,混入肉鬆、色拉醬拌勻成團即可。
三、包制時粉團:餡芯=1:0.65-0.7的比例,取粉團打一面窩,放入餡芯,像包湯圓一樣搓圓就可。水開後上籠蒸制,全程中火約10-15分鐘,不宜旺火急蒸,表面膨脹過度造成表皮破裂,成品塌陷。出鍋後立馬在表面刷一層色拉油,不燙手時用保鮮膜包裹,這樣才能使青團在常温下不發硬。青團不需要冰箱保存,1-2天內吃完。按這個比例做出的青團糯米皮Q彈不粘牙,餡芯飽滿、鹹鮮温潤。