買回來的牛肉怎麼清洗

不少人有過這樣的體驗，自己的做法，也沒有什麼不對的，但總覺得牛肉做出來不是很乾淨。買回來的牛肉怎麼清洗？

買回來的牛肉怎麼清洗

這裏説的是買回來的新鮮牛肉，如果買的是冷凍牛肉，先解凍（相關鏈接：冷凍牛肉怎麼解凍），再進行下面的步驟。

1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然後再往鍋中倒入適量的温水（不超50度的温水清洗任何肉類，能很乾淨並快速的清洗掉肉產品的血水 ）。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得。那就是往温水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。

這時我們就會發現，髒東西主動往外“逃”。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反覆清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的乾淨。

2、牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。

把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的葱薑蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層髒東西。我們將這些髒東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加乾淨。而且我們在鍋中加入的葱薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。

通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常乾淨，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。

肉類清水沖洗其實不安全

很多人都有這個習慣，把無論從超市或市場上買回來的肉類先用清水沖洗一下後再烹飪或放入冰箱儲存，大家一定認為這樣做更衞生。事實上，這種做法是非常錯誤的，沖洗肉類通暢會造成更多的危害！

清洗肉類雖然可以把表面一些細菌去除，但是根據美國農業部(USDA)發佈的研究報告：細菌分佈是非常密集且範圍廣泛的，清水沖洗不但不能洗淨細菌，反而會造成了二次污染。

事實上，美國農業部已經反對衝洗肉多年了，因為在清洗過程中，飛濺的水花將細菌漸滿整個水槽和附近所有東西的表面上，包括你的衣服、乾淨砧板廚具，和餐盤等。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。

生肉買回來不能沖洗，那怎麼殺菌呢？其實，能夠有效削減細菌最好的辦法就是温度。 巴氏滅菌法，亦稱低温消毒法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。