豬肉脱酸是指:現代肉品衞生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。
具體來説,脱酸肉必須是將屠宰後的豬肉在-20~-40℃冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸,隨後在0℃~4℃的車間進行分割與精加工,同時,要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節,均須在低温控制中進行。