1、清理魚腮、魚肚，清洗乾淨，將魚切成小段，放入鹽、料酒、雞精、豉油、蠔油醃製半小時
2、將姜、葱、香菜、辣椒洗淨，姜切絲，葱、香菜切段，辣椒、蒜切粒，將姜、蒜、辣椒、葱白鋪放在醃製好的魚四周
3、鍋裏水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘
4、取出蒸好的魚，將葱、香菜擺在周圍。鍋中倒入油，燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成
原料
劍魚 (600g)
西紅柿 1個
姜 適量
蒜 適量
醬油 小勺
油鹽 適量
方法1/準備食材
方法2/劍魚砍斷用鹽醃製一下，切好西紅柿、姜、葱
方法3/油鍋下姜
方法4/放入劍魚，炒至魚肉變白
方法5/放西紅柿、醬油繼續翻炒
方法6/加少許水大火煮沸
方法7/待收汁加入葱炒勻即可
殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生葱，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
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