為什麼超市的饅頭可以發那麼大

回超市的饅頭髮的那麼大是有一定因素的，一個超市的饅頭都是有很多的，是由機器來揉.發麪，做的饅頭全面是靠生產線上生產的，從麪粉到成品都是固定的生產線出來的。

都是經過科學的設計和檢驗的，所以，超市的饅頭……

1、麪粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麪粉、黑麪和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麪粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麪粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

2、使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。

3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麪到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，説個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麪，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麪機壓制。

原因:在面發酵過程中，它會使麪糰裏的澱粉變成葡萄糖，併產生出二氧化碳，使麪糰裏出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。