自助餐稱菜怎麼算成本

自助餐成本=自助餐標準X自助餐成本率

自助餐行業的成本核算，就是當月採購的材料全部記入主營業務成本，月底盤點一下存貨，根據盤點後的金額，再衝減主營業務成本。

餐飲產品品種繁多，在核算時應根據廚房產品生產方式及花色品種不同，採用不同的核算方法，從而提高成本核算的準確性和科學性。

自助餐成本算法是指在一定數量下，以把相關食材和服務成本計算出來，然後以一個比率分配到每一道菜品上。具體計算方法：1、首先統計每個菜品的原料配置，原料配比決定菜品的成本2、根據原料的市場價定價菜品的成本，計算菜品總成本3、計算自助餐廚房成本，包括廚師成本、廚房設備以及其他雜項4、計算桌面服務成本，即求出每一位桌面服務員的費用5、計算收銀台服務成本，即統計收銀台員工的費用6、根據菜品的實際採購量對原料成本、廚房成本、桌面服務成本和收銀台服務成本進行相應的平均分攤，算出每道菜品的成本。