如何製作壓縮餅乾

原料：膨化粉5公斤、 白糖1公斤、 花生油1公斤、食鹽50克、 芝麻250克、 水530克

做法：

首先，配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後進行調粉。先加油，調勻後，再加水，攪拌均勻。調粉時温度不能太低，否則易結塊。粉温最好在145～145℃為宜。

接着，粉調好後進行壓模，模的規格為4×8釐米，高7.5釐米，壓力90公斤/釐米

壓縮餅乾是由酥性餅乾粉碎後加人配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅乾的配方與生產工藝製作酥性餅乾，然後將餅乾粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加人液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻於模型中經機械壓縮而成。