如何煮乾製麪餅

1、原料：精麪粉5000克，鹼面25克，菜籽油50克，精鹽100克，花椒麪25克。

2、先將4500克乾麪粉放入盆內，兑入清水1750克，鹼面用開水溶化也倒入面盆裏，揉和成水面團後，再把500克乾麪粉摻入水面團裏，搋扎光滑餳之。

3、把菜籽油、精鹽、花椒麪放入一個小盤內攪拌均勻即成調味餡。

4、將餳好的水面團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。

5、取一個劑子摁扁，揪一塊麪球蘸上調味餡，包入餅子裏，用杆杖擀成圓餅形，放到鏊上兩面烙成淡黃色後，放到鐺裏烤熟取出即成。